西餐冷菜尤其是冷开胃菜，大都具备以下特点 ，条 外观 色调清新、和谐，造型美观，令人赏心悦目，诱人食欲。口味 以酸、成、辛辣为主，能开胃爽口，增加食欲。形状 块小、易食。归，口量 可提前制作，供应迅速。
冻品是西餐冷菜中另一种常见的类型，口感爽脆，味道鲜美。常见的冻品有鱼子、虾子、蟹子、贝类等。在制作冻品时，需要将其冰块冻好，然后加入适量的调味料，例如盐、胡椒粉、柠檬汁等。烤肉 烤肉是西餐中另一种常见的冷菜，肉质鲜嫩，口感独特。
点是数量少、质量较高，口味主张酸、咸。对于头盘中的冷开胃菜，世贸广场酒店西餐行政总厨赵建光告诉记者，西式冷菜用料广泛，通常以新鲜的生菜和蔬菜为 主，配上不同的酱汁。另外，海鲜和奶制品类也很多，其共同的特点是比较清淡，富含维生素和蛋白质，非常利于人体健康。
1、荷兰芹。即香芹，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味；舞草。
2、海棠花 海棠花是常见的摆盘花草名称，海棠花为蔷薇科植物，它会在每年4～5月开花，它的花朵呈白色，也有的呈淡粉色，很适合用来摆盘，有点缀的功效。平时可以将海棠花作为家庭观赏盆栽养殖，这样能随时采摘花卉摆盘。
3、红甘蓝苗、安曼红、大麦苗、石竹梅、甜菜苗、迷你红梗菜、迷你苏子叶、迷你紫苤蓝叶、牛皮菜、辣椒叶、洋葱苗、三色堇、芝麻菜、苦苣、虾夷葱苗、芝麻菜苗、琉璃苣苗、斯卡纳苗、璇蔓豆苗、琉璃苣、西兰花芽、珊瑚芽、小麦草、葵花苗、绣球花、茉莉花等等。
4、凉菜摆花需要什么花草 摆花的品种：有兰花 、 心里美萝卜、 象牙萝卜 、 香菜 、 法兰 、 玫瑰 、 菊花 、 紫苏花、 非洲菊 、 康乃馨。冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。
5、琉璃苣：琉璃苣也叫做星星花，顾名思义因为其外形由五瓣的尖形花瓣组成，并呈现少见的梦幻蓝紫色，所以成为了不少大厨的心头好。金莲花：金莲花也叫旱荷、旱金莲。常见的颜色有黄、橙、红等。其花语有着孤寂的含义，不适合用来送人。但入菜可不一样，吃起来有股芥末般的辛辣味道。
6、除了美化和增香的作用之外，花在冷菜中还可以象征着一些特殊的情感。比如说，爱情和浪漫通常被代表成玫瑰花，带有爱和情感的红枣花可用来装饰新婚房间，夫妻恩爱。此外，蝴蝶兰花也被赋予了平安如意和好运连连的象征意义，并被用来祈求吉祥和好运。
西餐凉菜的特点有：外观色调清新、和谐、造型美观、令人赏心悦目，诱人食欲 ；口味以酸、咸、辛辣为主，能开胃爽口增加食欲；形状块小，容易食用；可提前制作，供应迅速。西餐凉菜是西餐中重要的组成部分，主要是以沙拉和凉开胃菜为主，通常用来作为正餐的第一道菜。
西餐冷菜尤其是冷开胃菜，大都具备以下特点 ，条 外观 色调清新、和谐，造型美观，令人赏心悦目，诱人食欲。口味 以酸、成、辛辣为主，能开胃爽口，增加食欲。形状 块小、易食。归，口量 可提前制作，供应迅速。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。沙拉（Salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal），“沙”即盐的意思。沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。
冷菜主要负者一些沙拉，水果，寿司，生鱼，海鲜，和凉菜等。热菜主要西餐的热菜，煎档，烤肉，汤，还有热菜的备料。西餐的宴会等。
本西餐厅厨房要求能大量存货保鲜，能做西点，能做各种西餐包括热菜和凉菜，还需要一个展示型的明档厨房和为大堂提供酒水的吧台，当然还要有洗碗、消毒的地方。设置库房，面包房和裱花间（一般单独的西餐厅，可以二合一）。西餐厨房面积总共330㎡，各功能间面积设置合理。
卫生间：卫生间是顾客使用的基本设施，应保持干净、整洁和舒适。男女卫生间应分开设置，并配备足够的洗手池、镜子和纸巾等用品。如有条件，还可设置残疾人卫生间和母婴室。员工区：员工区是员工休息和工作的地方，通常包括更衣室、休息室和办公室。
西餐服务员包括：咨客--负责迎接客人，接听电话与预定，菜牌的保管等，是一个餐厅的门面。
上级部门：厨房部 下属部门：汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职：制作各类西餐菜肴和西点。主要职能：按菜单要求提取原材料。按照工艺要求备足各种配料和调料。准备烹调用具。完成每道菜肴或西点制作。做好设备设施的维护保养 岗位跟职位还是有明显不同的。
西餐厨师的工作环境比中餐厨师的工作环境好很多了，一般没有什么油烟，比较卫生和简单。我个人是比较喜欢的，因为比较干净。随着社会的发展，大家逐渐喜欢吃西餐，而西餐厅的工作环境整洁，干净美观，薪资待遇优厚。对于厨师来说是不错的选择。工作体面，而且西餐作为一项新的事物，很时尚。
西餐在中国的受欢迎程度已经越来越高，那么，让自己能够制作一些经典的西餐料理是很有必要的。下面，我们来学习一些简单易学的西餐菜谱。意式烤蘑菇三文治 材料： 意式法棍面包、蘑菇、色拉油； 火腿、番茄酱、芝士； 黑胡椒、盐、牛油。
意面类 经典意大利面：选择您喜欢的意面形状，准备新鲜的番茄酱或奶油酱，加入炒好的肉末或煮熟的蔬菜，最后撒上帕尔马干酪，简便又美味。烤宽面条：使用宽面条，搭配肉酱和奶酪层，烘烤出的烤宽面条是一道深受欢迎的家庭式菜品，制作时可按个人口味添加香肠或蘑菇等食材。
选择菜谱：你需要决定你想制作的西餐类型。可以选择一些经典的菜肴，如意大利面、牛排、沙拉、汉堡或者法式煎鸡。你可以在网上搜索具体的菜谱，或者购买一本西餐烹饪书籍。准备食材：一旦你选择了菜谱，就需要根据菜谱准备相应的食材。这可能包括肉类、蔬菜、奶酪、面粉、奶油、香草和其他调味品。